Алу гоби - постное индийское блюдо

14 апреля 2026

Время приготовления

leo1970Автор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

leo1970Автор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Вот и пост на исходе, а я решился разместить постное блюдо. Если честно, у меня завалялся пакет со свежим шпинатом, а так как свои лучшие блюда со шпинатом я уже публиковал, решил сделать этот карри. Очень приятная еда. Так что извольте смотреть и получать удовольствие :)

Слово редактора

Алу гоби — классическое индийское блюдо, которое прекрасно демонстрирует гармонию вкусов и текстур. Картошка и цветная капуста, тушённые с ароматными специями, создают нежную и насыщенную композицию. Куркума и кумин придают блюду характерный восточный колорит, а шпинат добавляет свежесть. Алу гоби отлично подойдёт для постного меню или если вы хотите разнообразить свой рацион азиатскими блюдами. Подавайте с рисом или лепёшками — так блюдо раскроется ещё ярче.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки44г
48.89% от дневной нормы
Жиры43г
53.75% от дневной нормы
Углеводы168г
56.00% от дневной нормы
Калории1179кКал
49.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Это блюдо основано на рецепте, представленном в одной из книги Джейми Оливера. Я лишь положил значительно меньше перца чили и добавил шпинат, т.к. он добавляет мягкие нотки в блюдо. Так как рис у меня уже был готов и он был несоленый, для смачивания я использовал столовую ложку соевого соуса на порцию риса.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 220 градусов. Нарезаем лук. Как обычно, опишу самый простой с моей точки зрения способ. Отрежьте стрелку и разрежьте луковицу вдоль. Попку не трогайте, снимите кожуру и нарезайте поперек полукольцами рук. Попка будет держать слои между собой. Потом попку просто выбрасывайте.
Чтобы лук не был слишком резким, можно предварительно замариновать его в лимонном соке на 10–15 минут.
Шаг 2
Если кто любит поострее - просто нарежьте перец кольцами. Если нет, то отрежьте попку и разрежьте перец вдоль пополам. Удалите семена и перегородки и нарежьте перец тонкой соломкой.
Если не любите острое, можно полностью отказаться от перца чили или заменить его паприкой.
Шаг 3
Почистите имбирь. Нарежьте имбирь вдоль на полоски, а затем поперек - соломкой.
Имбирь можно также натереть на мелкой тёрке — так он лучше раскроет свой аромат.
Шаг 4
Ударьте плоской стороной ножа по чесноку, чтобы кожица лопнула. Так будет очень легко снять ее. Срежьте попку, разрежьте вдоль зубчик, а потом поперек довольно мелко.
Чтобы легко снять кожицу с чеснока, можно замочить зубчики в тёплой воде на несколько минут.
Шаг 5
Разделите капусту на соцветия, а стебли - кубиками. Капуста здесь будет сильно разварена. поэтому особенно не старайтесь делать это аккуратно
Стебли цветной капусты тоже можно использовать — они придадут блюду дополнительную текстуру и вкус.
Шаг 6
Отрежьте листья кинзы от стеблей. Стебли порежьте довольно крупно. Они отдадут аромат блюду и практически полностью растворятся.
Крупная нарезка картофеля поможет сохранить его форму в готовом блюде.
Шаг 7
Почистите картофель. Нарежьте картофель на прямоугольники размером два на два на один сантиметр.
Кастрюля с толстым дном равномерно распределяет тепло, что предотвращает пригорание блюда.
Шаг 8
В большую кастрюлю с толстым дном положите растительное и сливочное масла. У меня есть растопленное масло, которое в Индии называют Гхи. Оно не горит и имеет весьма приятный запах и вкус. Нагревайте кастрюлю на среднем огне.
Добавьте немного сахара вместе со специями — это подчеркнёт вкус овощей и сбалансирует остроту.
Шаг 9
Когда сливочное масло растопится, положите в кастрюлю лук, имбирь, перец чили, семена горчицы и кумина, куркуму, стебли кориандра (кинзы), чеснок.
Шаг 10
Жарьте овощи минут 5-7, пока они не станут мягкими, не забывая довольно часто перемешивать.
Шаг 11
Добавьте в кастрюлю картофель, капусту и кокосовую стружку. Залейте все 400 миллилитров кипятка. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне минут 15-20 - до мягкости овощей.
Шаг 12
Возьмите шпинат. У меня был пакет с молодыми листьями. Довольно крупно порежьте (буквально несколько раз ножом). Если у вас крупные листья - порежьте помельче. Если у вас замороженный шпинат - предварительно разморозьте и тоже довольно крупно порежьте (обычно кубик на 4 части).
Шаг 13
Положите шпинат в кастрюлю и перемешайте.
Шаг 14
Снова доведите до кипения, накройте металлической крышкой и поставьте в духовку на 20 минут.
Шаг 15
Достаньте кастрюлю, попробуйте блюдо. Досолите, если необходимо. Поперчите, выдавите сок половины лимона или всего, если он не сильно кислый. Перемешайте.
Шаг 16
Дайте блюду постоять минут пять. Подавайте вместе с рисом. Рис можно слегка полить соевым соусом перед выкладыванием Алу Гоби сверху. Положите дольку лимона, чтобы едоки могли сами регулировать кислотность блюда.
Шаг 17
Важно! Данное блюдо замечательно идет и само как гарнир, если вы ходите подать какое-либо мясо. Если хотите, можете добавить немного сахара, чтобы вкус был сбалансирован.

На заметку

Алу гоби можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве лучше использовать микроволновку — так блюдо сохранит текстуру. Для более яркого вкуса можно добавить немного лимонного сока перед подачей. В качестве гарнира подойдёт отварной рис или лепёшки.

Оценить536

leo1970